5e228652

Как подготовить говядину: рецепты многообразных яств и рекомендации

Свинина – весьма аппетитный мясной продукт, который принимают во всем мире, и теперь есть тыс рецептов ее изготовления. Особенность этого мяса состоит в том, что его можно даже есть в сыром виде, но стейки и разные яства обычно даются с кровью. Тут показаны лишь самые лучшие рецепты, в которых сообщается, как подготовить говядину нежной и вкусной.

Все о стейках

В странах ближнего зарубежья часто можно повстречать такие эксклюзивные яства, как стейки из свинины либо курицы. На самом деле это просто жаренное мясо. Истинные стейки зажариваются лишь из говядины, из различных элементов тушки и различных видов мяса. Чтобы сделать мясо вкусным и аппетитным, прежде всего необходимо осознавать стадии прожарки. При этом прожарка относится не только лишь к стейкам, но также и всем другим яствам из телятины либо говядины. Потому понимать стадии готовности мяса очень необходимо.

Вариации прожарки говядины

Как рассказывалось, говядину можно давать даже в сыром виде. В процессе термической обработки есть всего 5 главных ступеней прожарки (действительно их незначительно больше, однако это относится к кулинарам в роскошных барах, стандартному человеку довольно понимать лишь 5 типов).

Rare – это максимальная степень готовности мяса, температура в начале кусочка колеблется в регионе 38 C. Как раз данную степень прожарки называют «с кровью». Так что выходит, что снизу мясо ухватилось корочкой, но внутри оно лишь горячее. Является самым нежным и вкусным, но не каждый обожает такую прожарку.

Стейк с кровью

Medium rare – тогда свинина незначительно не менее значительно подготовлена, она до сих пор полусырая, однако мясо внутри кусочка существенно горячее (до 58 C).

Medium – классика изготовления говядины. В этом случае мясо не мокрое, но на разрезе имеет хороший красный оттенок. Посредник является самой распространенной и наиболее распространенной прожаркой. Мясо остается до сих пор ласковым и вкусным, оно не мокрое, но также и не пересушенное. Температура внутри мяса должна составлять 63 градуса.

Стейк средней прожарки

Medium well – почти целиком готовое мясо, из него просто следует немного розовый нектар. Свинина становится не менее твердой, и в ней существенно меньше сока, температура внутри мяса до 80 C.

Well done – предельно готовое мясо, на разрезе не видно никаких отпечатков крови, нектар светлого тона. При этом свинина становится довольно твердой и сухой. Не советуется приводить такое мясо до положения абсолютной готовности.

Стейк предельной прожарки

Жарка и мариновка стейков

Когда стало все ясно со ступенями прожарки мяса, можно подходить к исследованию, как подготовить стейк из говядины на сковороде. Наиболее дорогими и ласковыми являются стейки «Филе-миньон», пожаренные из главной части нарезки. Также весьма распространенным и аппетитным является стейк «Рибай» из реберной части животного и антрекот из узкого реберного среза.

Перед тем, как подготовить стейк из говядины на сковороде, мясо вначале необходимо обработать. Из подобранной части тушки животного обрезать кусочек весом от 250 до 350 г – это оптимальный вес продукта при изготовлении традиционного стейка.

Мясо необходимо положить в любую посудину, окатить его незначительным числом сливочного масла, добавить океанской соли, перца горошком. Положить по веточке розмарина и тимьяна. Собственно говоря для традиционного изготовления стейка больше ничего и не надо, пускай мясо промаринуется в течение определенного времени, и тогда можно подходить к готовке.

Обратите свое внимание! Очень многие люди, включая даже кулинаров, перед мариновкой и изготовлением незначительно отбивают мясо. Делать этого не надо, в данном и заключается особенность стейков, что зажаривается просто целый кусочек мяса на гриле либо сковороде.

Термообработка

Говяжьи стейк

Сейчас можно подходить прямо к готовке говядины. Для изготовления этого яства дома советуется обзавестись сковородой-гриль, она имеет нужную сетку и довольно тучное дно, что очень принципиально для изготовления стейков. Но в случае если такая миска отсутствует, то подготовить нежную и вкусную говядину, как в баре, можно и на стандартной сковороде.

На свет установить сковороду и прекрасно нагреть ее. Это весьма значительное требование, иначе мясо может прилипнуть к посуде и будет иметь непрезентабельный внешний облик. Также необходимо обратить свое внимание, что в сковороду не надо дополнять никаких жиров и масла, так как мясо мариновалось в незначительном количестве сливочного масла. Когда сковородка нагреется, необходимо положить на нее кусочек мяса и начать процесс жарки.

Время изготовления прямо находится в зависимости от подобранной прожарки. Если вы желаете мясо с кровью, то довольно его зажаривать по 4 секунды с каждой стороны, и можно ставить на стол. Для средней прожарки свинина специально готовится еще 8 секунд в духовке при температуре в 180 C, но для предельной стадии готовности придерживать мясо в духовке необходимо 12-15 секунд.

На данном процесс изготовления мяса завершен, видите ли, все максимально просто и оперативно, давать стейки можно к разным гарнирам и салатам.

Обратите свое внимание! Верно зажаривать стейки, лишь перекладывая их 1 раз. Другими словами возложили на сковороду, обождали 4 секунды, повернули и установили в духовку. Крутить мясо вторично запрещается, оно выйдет менее вкусным и ласковым.

Что можно подготовить из говядины на 2-ое

Из этого вида мяса есть множество разных яств. Средний человек обожает элементарную и ясную еду, потому можно подготовить бифштекс из говядины, как в кафе либо баре. Первоначально бифштексом именовали целостный жаренный кусочек мяса из ведущий части нарезки, сию секунду часто встречаются вариации из говяжьего фарша, как раз из этого продукта и будет этот рецепт.

Бифштекс из говядины

Для изготовления необходимо получить: 400 г высококачественного говяжьего фарша, сахар, перец, розмарин. В роли гарнира советуется передать фрукты. Необходимо получить: 100 г баклажан, 100 г болгарского перца, 100 г помидор и 120 г шампиньонов.

Как готовить бифштекс

Для начала нужно заправить мясо нужными компонентами и прекрасно его разболтать. Из фарша необходимо сделать 2 огромных котлеты шириной приблизительно в 3 сантиметров. Баклажаны необходимо порезать не узкими кружочками, перец — соломкой, грибы резать на 2-4 части, но огурцы — напополам. Все фрукты переложить в чашку, заправить их незначительным числом постного масла и травами, по стремлению применяют соевый кетчуп.

Установить на свет сковороду, добавив незначительно постного масла. Когда оно прекрасно разогреется, можно подходить к жарке. Готовить бифштекс необходимо в течение 10-12 секунд для прожарки medium. Тогда мясо можно крутить по 3 раза.

Когда мясо будет готово, сковороду необходимо промыть и обжарить на ней все фрукты. Советуется зажаривать их не продолжительно, чтобы они были готовые с внешней стороны, но внутри имели незначительный треск. Такая степень готовности овощей именуется аль денте.

Обратите свое внимание! Огурцы довольно трудно зажаривать, можно потерять момент, когда они из целостного овоща преображаются в кашицу. Потому готовить их необходимо в течение 2-3 секунд, менее.

Сейчас вы знаете, как подготовить бифштекс из говядины, чтобы он удался на самом деле вкусным и аппетитным. Также к яству можно передать незначительное число жаренного во фритюре либо на сковороде картофеля.

Отбивные из говядины

Тогда рецепт изготовления ничем не различается от стандартных отбивных. Мясо говядины нужно порезать кусками приблизительно по 100 г и прекрасно его отколоть кулинарным молотком. Присолить и добавить перца. Чтобы оперативно подготовить из говядины это блюдо, необходимо сделать простой вариант панировки.

Слайсы говядины

В глубочайшей чашке нужно слить муку и 2 яички, добавить незначительно соли, смешать. Смесь кляра должна выйти, как плотная ряженка. Установить на свет сковороду, добавить незначительно сливочного масла (можно сменить постным), обжарить отбивные с 2-ух сторон в течение нескольких секунд. Снизу должна выйти розовая корка. Не передерживайте мясо на сковороде, как только будет достигнут необходимый оттенок кляра – завершится изготовление мягких отбивных из говядины. Как и в прошлом случае, давать блюдо необходимо с овощами и картофелем.

Рецепт аппетитного антрекота

Собственно говоря процесс изготовления ничем не различается от изображенного раньше рецепта готовки стейков, однако тогда будет применяться особенный соус. Для изготовления необходимо получить:

  • мясо говядины из узкого реберного среза – 800 г;
  • соевый кетчуп – 50 мг;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 1 г пеклеванного имбиря;
  • ярко-красный и темный пеклеванный перец;
  • постное масло.

Готовка говядины

Поэтапный процесс изготовления антрекота из говядины (как в отличных барах):

  1. Порезать мясо кусочками приблизительно по 200 г и положить их в основательную емкость.
  2. В автономной посудине слить соевый кетчуп, размельченный чеснок, имбирь, некоторое количество видов перца, постное масло и немного соли (не стоит забывать, что соевый кетчуп сам довольно резкий).
  3. Вышедшим маринадом облить мясо и выставить его в морозильник на 1-2 дня. Перед тем, как подготовить антрекот из говядины, необходимо осознавать, что чем продолжительнее мясо солится, тем ласковее оно будет после термической обработки.
  4. Установить на свет сковороду-гриль (можно стандартную) и, абсолютно не наливая на нее масла, обжарить мясо на сковороде по 4 секунды с каждой стороны. Привести до готовности в духовке. Продолжительность изготовления яства в духовке находится в зависимости от подобранной стадии прожарки.

Жаренный антрекот

Что оперативно подготовить из говядины

Если у вас нет очень много времени на мариновку, обработку товаров и другие технические процессы, то тогда можно подготовить аппетитное блюдо из мяса и грибов в ласковом соусе. При избрании, что можно подготовить из говядины на 2-ое, в обязательном порядке советуется обратить свое внимание на данный рецепт. Для его изготовления на четырех человек необходимо получить:

  • 600 г говяжьего битка либо любой иной не очень жирной части тушки;
  • 300 г шампиньонов;
  • 1-2 луковки;
  • по 50-70 г кетчупа и сметаны.

Изготовление необходимо начинать с вырезки мяса, его необходимо изрезать соломкой, аналогичная вырезка должна быть и у лука. После промыть грибы и порезать их пластинками. Установить на свет сковороду, обжарить незначительно на ней мясо, потом добавить чеснок и грибы, все готовить еще 5-7 секунд. Потом в сковороду добавить нужное число сметаны и кетчупа, все смешать и привести до вкуса с помощью соли, перца, розмарина и любых иных возлюбленных специй. Гасить еще 5 минут и можно ставить на стол.

Матово-белая свинина

Очень многие люди просто не понимают, как подготовить матово-белую говядину на сковороде, чтобы она вышла ласковой и вкусной, они полагают, что с дорогостоящим продуктом необходимо работать непривычно. На самом деле все намного легче, данный продукт намного труднее испортить, в связи с тем что он владеет невообразимой нежностью.

Процесс изготовления в точности такой же, как и у стандартного стейка, солить мясо нужно в точности также. Единственное – не стоит дополнять очень много специй, довольно применять сахар, перец, свежий розмарин и тимьян. Иначе такой тип мяса будет иметь выраженный вкус приправ, и вы не можете полновесно насладиться подобным дорогостоящим продуктом. Также не советуется применять степень готовности выше medium, иначе не будет существенно особенных различий между стандартной и матово-белой говядиной.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий